বাড়িতে ‘ট্রাইবাল ফুড’ রান্না করবেন? রইল মাছ-মংসের একগুচ্ছ রেসিপি

সংবাদ প্রতিদিন ডিজিটাল ডেস্ক: হেঁশেলে রোজকার পদ্ধতিতে ঢালাও মাছ-মাংস খেয়ে একঘেয়ে লাগছে? এবার কি একটু স্বাদবদল করতে চান? তাহলে ট্রাইবাল কিছু পদ রাঁধতে পারেন। খেয়ে-খাইয়ে দুটোতেই শান্তি। স্বাভাবিকভাবেই মনে প্রশ্ন উঁকি দিতে পারে যে, কোন কোন পদ রান্না করবেন? এখানে তিনটি রেসিপি দেওয়া হল। পছন্দমতো রান্না করে তাক লাগিয়ে দিন।

বাঁশপোড়া চিংড়ি

উপকরণ
মাঝারি সাইজের চিংড়ি (৬টা), নারকেল কোরা (২ চামচ), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কালো সর্ষে বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (দেড় চামচ), কাঁচালঙ্কা চেরা (২-৩টে), নুন ও চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা বাটা (আধ চামচ)।

প্রণালী
চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ৫/৭ মিনিট রাখুন। এরপর এক পাশ খোলা, এক পাশ বন্ধ একটা বাঁশ নিয়ে, তার খোলে ম্যারিনেট করা চিংড়ি ভরে আটা দিয়ে বাঁশের মুখ সিল করে দিন। উনুনে বা গ্যাস ওভেনে আস্তে আস্তে বাঁশটিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকতে শুরু করুন। যখন দেখবেন বাঁশ হালকা ফেটে এসেছে, জানবেন ভিতরে চিংড়ি রান্না সম্পূর্ণ হয়েছে। নামিয়ে বাঁশের একপাশ খুলে ভাপা চিংড়ি বের করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে।

কোকড়ার মাংস

উপকরণ
মুরগির মাংস (ভিতরের স্কিন সমেত), পেঁয়াজ (থেঁতো করা), রসুন (থেঁতো করা), আদা (থেঁতো করা), শুকনো লঙ্কা (থেঁতো করা), কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন।

প্রণালী
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে মাটির হাঁড়ির মধ্যে ঢেলে উনুনে বসিয়ে দিন। রান্না করার সময় প্রয়োজনমতো নুন দিন। এই রান্না করার সময় কোনরকম তেল আলাদা করে দেবেন না। মাংসের ছালের নিজস্ব ফ্যাটে সম্পূর্ণ রান্না হবে। সেদিক থেকে দেখতে গেলে তেলছাড়া এই রান্না একবার চেখে ভালো লাগলে ডায়েট চার্টে যোগ করে নিতে পারেন।

স্মোকড পর্ক ড্রাই

উপকরণ

২৫০ গ্রাম স্মোকড পর্ক, ১ টি শুকনো ভূত জোলোকিয়া লঙ্কা বা ডললে লঙ্কা (পেস্ট করা), ১/৩ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ২ ছোট চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চিমটি কালোজিরে, নুন-চিনি স্বাদমতো।

প্রণালী

তন্দুরের পদ্ধতিতে পর্ক পুড়িয়ে নিতে পারেন। প্রথমে স্মোকড পর্ক ভালো করে ঘষে ধুয়ে নিন। ছালে যদি লোম লেগে থাকে পুড়িয়ে নিন ওপরটা বা চিমটে দিয়ে তুলে নিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে ১/২ ইঞ্চি স্লাইস করে কেটে নিন। প্যানে স্লাইসগুলোকে সাজিয়ে প্যানটা ঢিমে আঁচে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে নিন। এতে তেলটা বেরিয়ে আসবে আর মাংসের রঙ ধরবে একটু। যখন দেখবেন তেল বেশ খানিকটা বেরিয়েছে তখন কালোজিরে আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজটার রঙ ধরলে ওতে লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুনবাটা আর ১/২ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। জল প্রায় শুকিয়ে এলে ঢাকা খুলে ভাজা ভাজা করে নিন। একদম শেষে একটু নুন-চিনি দিন। স্মোকড পর্ক যথেষ্ট নোনতা, তাই নুন মেপে দিন। আর শেষে একেবারে একটু চিনি দিতে ভুবলেন না। স্টার্টার হিসেবে স্মোকড পর্ক ড্রাই দারুণ।