পোলাওয়ের সঙ্গে কাটুক পুজোর চারটে দিন। পুজোর মুখে পোলাওয়ের দুটি রেসিপি পাঠকদের জন্য। খোঁজ দিলেন সুস্মিতা মিত্র।
পোলাও-ই-কাশ্মীরি
উপকরণ:
- বাসমতি চাল ১ কেজি
- ঘি ৪ টেবিল চামচ
- গোটা গরম মশলা (লবঙ্গ এলাচ দারচিনি)
- তেজপাতা
- জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো 1 চামচ
- কাজুবাদাম কিশমিশ
- নুন চিনি আন্দাজমতো
- কেশর ১/২ চামচ
- দুধ ১ কাপ
প্রণালী:
- বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন৷
- ঘি গরম করে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে চাল আর নুন দিয়ে অল্প নাড়ুন।
- পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢাকা চাপা দিন।দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
- চাল সেদ্ধ হলে কাজুবাদাম, কিশমিশ, চিনি, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো, দুধে ভেজানো কেশর দিয়ে নেড়েচেড়ে নামান৷
পোলাও খাসা
উপকরণ:
- গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম কুচি ১/২ কাপ
- গাজর কুচি ১/২ কাপ
- কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ
- বিনস কুচি ১/২ কাপ
- ঘি ৪ চামচ
- গোটা গরম মশলা
- তেজপাতা
- নুন
- চিনি
- কাজুবাদাম
- কিশমিশ
প্রণালী
- ঘি গরম করে তেজপাতা গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ভিজিয়ে জল ঝরানো চাল দিয়ে নাড়ুন।
- সব সবজি আলাদা করে ভেজে রাখুন।
- চাল অল্প নেড়ে পরিমাণ মতো গরম জল আর নুন দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে অল্প আঁচ এ রান্না করুন চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
- জল শুকিয়ে গেলে চিনি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, ভেজে রাখা সবজি ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
.png)
