বাজারচলতি পাউডার বা ময়দা নয়, এই বিশেষ উপায়ে বাড়িতেই বানান তুলতুলে গুলাব জামুন

রসগোল্লা থেকে পান্তুয়া—মিষ্টির প্রতি বাঙালির টান চিরকালীন। যদিও স্বাস্থ্য সচেতনতায় অনেকেই এখন বাইরের মিষ্টি এড়িয়ে চলেন। বিশেষ করে দোকানের মিষ্টিতে ময়দার আধিক্য থাকায় অনেকেই ইচ্ছে থাকলেও গুলাব জামুন বা পান্তুয়া খাওয়ার লোভ সংবরণ করেন। তবে এবার আর চিন্তা নেই। বাজারচলতি রেডিমেড মিক্স বা ময়দা নয়। এই বিশেষ রেসিপিতে প্রয়োজন রান্নাঘরের খুব সাধারণ একটি উপাদান। আর তা হল পাউরুটি। খুব কম সময়ে এবং অত্যন্ত সহজ পদ্ধতিতে পাউরুটি দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় দোকানের মতো নরম ও রসালো গুলাব জামুন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই বিশেষ গুলাব জামুন বানাতে আপনার লাগবে ৮-৯টি স্লাইস পাউরুটি, আধা কাপ দুধ, সামান্য সাদা তেল, ২ কাপ চিনি, ২ কাপ জল, কিছুটা আমন্ড ও পেস্তা কুচি এবং ১ চা চামচ কেশর।

প্রস্তুতির নিয়মাবলি
প্রথমে পাউরুটির ধারের বাদামি অংশগুলো ছুরি দিয়ে সাবধানে কেটে বাদ দিয়ে দিন। এবার একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে পাউরুটির সাদা অংশগুলো ভালো করে ভিজিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর হাত দিয়ে চটকে পাউরুটিগুলো মেখে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন মণ্ডটি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়। এবার ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকারে লেচি কেটে নিন। গোল করার সময় দেখে নেবেন যেন গায়ে কোনও ফাটল না থাকে।

অন্য একটি পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে সিরা তৈরি করতে বসান। রস ঘন হয়ে এলে তাতে কেশর এবং পেস্তা ও আমন্ডের কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে পাউরুটির বলগুলো লালচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম বলগুলো সরাসরি চিনির রসে ডুবিয়ে দিন।

শেষ ধাপ
মিনিট কুড়ি থেকে এক ঘণ্টা রসে ভিজিয়ে রাখলেই বলগুলো সমস্ত রস শুষে নিয়ে ফুলে উঠবে। তৈরি হয়ে গেল আপনার সাধের গুলাব জামুন। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা বিকেলের জলখাবার—ঘরোয়া উপকরণের এই স্বাস্থ্যকর মিষ্টি মন জয় করবে সবার।