রুপোলি পর্দার তারকা পাওলি দাম শেয়ার করলেন তাঁর রন্ধন অভিজ্ঞতা। সঙ্গে অবশ্যই পছন্দের পদ। সাক্ষাৎকার নিলেন শর্মিষ্ঠা ঘোষ চক্রবর্তী।
আমি ভীষণ পেটুক। সর্বভুক বলতে পারেন আমাকে। যেমন খেতে ভালবাসি, তেমনই খাওয়াতেও ভালবাসি। রান্না করতাম ছোট থেকেই। আমাদের যৌথ পরিবার। বাড়িতে রান্নার জন্য ওড়িয়া ঠাকুর ছিল। রান্নায় প্রথম হাতেখড়ি পরোটা দিয়ে, তখন ক্লাস ফোর কি ফাইভ। আমার দিদা দারুণ রাঁধতেন। মা-ও দুর্দান্ত রাঁধেন। আর আমাদের বাড়িতে কখনও এক পদ কাউকে রাঁধতে দেখিনি। প্রচুর রান্না হত। এখনও করে মা। রান্নার প্রতি ভালবাসা মা, দিদার থেকেই পাওয়া। ভাল রান্নার হাত আমাদের বংশানুক্রমিক। সবরকম কুইজিনের রান্না আমার পছন্দ। বিশেষ করে সাউথ ইস্ট এশিয়ান ফুড, কন্টিনেন্টাল কোরিয়ান, চাইনিজ আমার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। আর বাঙালি রান্না তো ভীষণই প্রিয়। আমি রেস্তোরাঁয় গেলে কোনওদিন বাঙালি খাবার খাই না। কারণ আমার বাড়িতে নানারকম বাঙালি খাবার তৈরি হয়। মোচা, থোড়, শাক কিছু বাদ থাকে না। সে সব খাবার এত সুস্বাদু যে, রেস্তরাঁর বাঙালি খাবার মুখে রোচে না। রান্না নিয়ে প্রচুর এক্সপেরিমেন্ট করি। হালকা, কম মশলাদার খাবারই বেশি পছন্দ করি। ঝটপট করে ফেলা যায় এমন কিছু রান্না করতে প্রেফার করি। আমার পছন্দের অনেক পদই আছে যা আমি বহুবার বানিয়েছি। যেমন, সমটাম স্যালাড, স্টিমড ফিশ, নাগা চিকেন স্ট্যু, ট্যাংরা মাছ, মাটন ও চিকেন দোপিঁয়াজা, শিদল শুঁটকি, ইলিশের পাতলা ঝোল।
সমটাম স্যালাড
এটা পেঁপের তৈরি থাই একটি স্যালাড। খুব সহজ একটা রান্না। চটজলদি হয়ে যায়।
উপকরণ
পদ্ধতি
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে টস করে বাঁধাকপির কুচো ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
নাগা চিকেন স্ট্যু
উপকরণ
পদ্ধতি
সবজির সব উপকরণ দিয়ে চিকেন ভাল করে সেদ্ধ করুন। এবার ওর মধে্য ভিনিগার, তিল তেল, ফিশ সস ফুটিয়ে ঘন করে স্ট্যুয়ের মতো হলে নামিয়ে গরমাগরম সার্ভ করুন। ওপরে স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
স্টিমড ফিশ
উপকরণ
পদ্ধতি
মাছটাকে টক দই বা ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা বা নুন-লেবু দিয়ে যে কোনও একটা কম্বিনেশনে ম্যারিনেট করুন। একটা ফয়েলে ম্যারিনেট করা মাছ রেখে রসুন কুচি, প্যাপরিকা, ফিশ সস, অল্প নুন ছড়িয়ে মুড়ে স্টিম করে নিন।
শিদল শুঁটকি
এটা চুনোমাছের শুঁটকি। পেঁপের পাতার মধে্য মুড়ে ভাজা হয়। সিলেটি পদ এটি। আমার শ্বশুরবাড়ির সবাই সিলেটের। ওদের থেকে শেখা।
উপকরণ
পদ্ধতি
মাছের সঙ্গে রসুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে পেস্ট করুন, এবার তেলে ওই মশলার পেস্ট দিয়ে ভাল করে সাঁতলে নিন। তুলে রাখুন। ওই পুর পেঁপে পাতায় মুড়ে বেসন বা চাল গুঁড়োর ব্যাটারে ডুবিয়ে ছ্যাঁকা তেলে ভাজুন। এটির ওপরটা মুচমুচে হবে, ভিতরটা নরম থাকবে।
আরও পড়ুন
ভ্যালেন্টাইনস ডে-তে কোথায় যাবেন? একনজরে দেখে নিন
Posted: February 15, 2019 9:51 pm| Updated: February 15, 2019 9:51 pm
যেতে পারেন এই রেস্তোরাঁগুলোয়।
প্রেম দিবসে সঙ্গীকে সারপ্রাইজ দিতে চান? ঢুঁ মারতে পারেন এই রেস্তরাঁয়
Posted: February 12, 2019 8:51 pm| Updated: February 12, 2019 8:51 pm
আমিষ-নিরামিষ-ডেজার্টে জমে উঠুক ভ্যালেন্টাইন্স ডে-র ডিনার।
জানেন, সরস্বতী পুজোর পরেরদিন কেন ‘গোটা সেদ্ধ’ খাওয়ার চল রয়েছে?
Posted: February 9, 2019 12:20 pm| Updated: February 9, 2019 12:20 pm
সরস্বতী পুজোর পরেরদিন অনেকেই বাড়িতে রান্নাও করেন না৷
রকমারি শাকের আমিষ পদে স্বাদে আনুন চমক, নিশ্চিন্ত থাকুন স্বাস্থ্যেও
Posted: February 3, 2019 7:33 pm| Updated: February 3, 2019 7:33 pm
শাক-পাতার মোড়কে মাছ, মাংস হোক স্বাস্থ্যকর।
স্বাদের ত্রিকোণ, রুটি-সুজি-মিষ্টিতে রান্নাঘরে পদ্মাপাড়ের পদ
Posted: February 1, 2019 9:35 pm| Updated: February 1, 2019 9:35 pm
পাতে পড়ুক বাংলাদেশের হেঁসেলের রকমারি পদ।
রান্নাঘরের টুকিটাকি দিয়ে তৈরি করুন জিভে জল আনা হরেক পদ
Posted: January 28, 2019 4:33 pm| Updated: January 28, 2019 4:33 pm
চটপট স্বাদবদলের জন্য এর চেয়ে ভাল কিছু হতেই পারে না।
উইক-এন্ড জমে উঠুক উষ্ণ চাইনিজ রোল, স্যুপে
Posted: January 25, 2019 8:16 pm| Updated: January 25, 2019 8:16 pm
জিভে জল আনুক হালকা, স্বাস্থ্যকর চাইনিজ পদ।
প্রিয়জনকে খাওয়ান নবাব-বেগমের পছন্দের খানা
Posted: January 20, 2019 7:49 pm| Updated: January 20, 2019 7:49 pm
রইল তাঁদের প্রিয় আমিষ খাবারের রেসিপি।
নতুন বছরে ভিন্ন স্বাদের সুস্বাদু কেক হয়ে যাক?
Posted: January 18, 2019 8:43 pm| Updated: January 18, 2019 8:43 pm
রইল দুটি রেসিপি।
রোজ ঘি খাওয়া কি ভাল? কী বলছেন চিকিৎসকরা?
Posted: January 15, 2019 9:16 pm| Updated: January 15, 2019 9:16 pm
স্বাস্থ্য গুণে এগিয়ে না পিছিয়ে ঘি?
পৌষ পার্বণে রান্নাঘরে হোক বাঙালিয়ানার স্বাদবদল
Posted: January 14, 2019 5:28 pm| Updated: January 14, 2019 5:28 pm
জেনে নিন ভিন্ন স্বাদের কিছু পিঠে।
তিলকূট সন্দেশের চাহিদা পূরণ করছেন বিহারের কারিগররা
Posted: January 14, 2019 2:44 pm| Updated: January 14, 2019 2:44 pm
পিঠে-তিলে জমুক পৌষ পার্বণ।
বেলাশেষের পৌষে পাতে থাক পশ্চিমি পিঠে
Posted: January 13, 2019 6:49 pm| Updated: January 13, 2019 6:49 pm
কেমন হয় গুজরাট-হিমাচলের পিঠের স্বাদ?
পৌষ পার্বণে মাতুন ভিন রাজ্যের পিঠের স্বাদে
Posted: January 12, 2019 6:05 pm| Updated: January 12, 2019 6:05 pm
জেনে নিন বানানোর পদ্ধতি।
পাস্তা, শ্রিম্প, মাশরুমে শীতের ডিনারের স্বাদ বদলের কয়েকটি টিপস
Posted: January 11, 2019 7:25 pm| Updated: January 11, 2019 7:25 pm
চটজলদি মেনু বদল, স্বাদ বদল।
শীতদুপুরে কমলা ম্যাজিক, রান্নাঘরে নতুন চমক
Posted: January 5, 2019 7:14 pm| Updated: January 5, 2019 7:14 pm
স্বাস্থ্য থেকে স্বাদ, রান্নাঘরে কমলা-জাদু।
বর্ষবরণের পার্টিতে এক্সপেরিমেন্টাল রান্না ভুলেও করবেন না, কেন জানেন?
Posted: December 31, 2018 7:36 pm| Updated: December 31, 2018 7:36 pm
বর্ষবরণের আনন্দে গা ভাসানোর আগে এই টিপস আপনার কাজে লাগবেই৷
বছরভর নিখরচায় খেতে চান? দুর্দান্ত সুযোগ দিচ্ছে এই ফুড ডেলিভারি সংস্থা!
Posted: December 29, 2018 7:53 pm| Updated: December 29, 2018 9:35 pm
বিস্তারিত না জানলে মিস করবেন।
কেকের মধ্যেই লুকিয়ে যৌনতার আস্বাদ, প্রেমিকার জন্য তাই বাছুন এগুলি
Posted: December 24, 2018 7:56 pm| Updated: December 24, 2018 7:56 pm
ক্রিসমাসে প্রেমিকাকে চমকে দিন।
বড়দিনে বাড়িতেই বানান ভেলভেট কেক, মাফিন
Posted: December 23, 2018 8:24 pm| Updated: December 23, 2018 8:24 pm
জেনে নিন তৈরির পদ্ধতি।
বেকারি ভুলে যান, মাইক্রোওভেনে সহজেই বানান এই তিনরকমের কেক
Posted: December 22, 2018 9:01 pm| Updated: December 22, 2018 9:01 pm
অল্প উপকরণেই তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু কেক।
এই বড়দিনে সহজ উপায়ে বাড়িতেই বানান সুস্বাদু কেক
Posted: December 21, 2018 7:00 pm| Updated: December 21, 2018 7:00 pm
রইল রেসিপি।
কফি ভালবাসেন? শীতের সকালে আপনার ঠিকানা হোক এই ক্যাফেগুলি
Posted: December 17, 2018 9:16 pm| Updated: December 19, 2018 3:02 pm
পাহাড়ের কোলে এই ক্যাফেগুলিতে আপনাকে যেতেই হবে৷
জানেন, কোন কোন বাঙালি পদ দারুণ পছন্দ বিপাশা ও রানির?
Posted: December 14, 2018 7:44 pm| Updated: December 14, 2018 7:44 pm
রইল রেসিপিও।
মেনকোর্স বা ডেসার্ট, সুস্থ থাকতে স্বাদের বদলে মন মজুক পুষ্টিতে
Posted: December 5, 2018 8:21 pm| Updated: December 5, 2018 8:21 pm
জেনে রাখা জরুরি।
শীতে সুস্থ থাকতে মেনুতে রাখুন এই খাবারগুলি
Posted: December 1, 2018 9:26 pm| Updated: December 3, 2018 6:03 pm
শীতে রোগমুক্তি হবে কীভাবে?
জানেন কেন শপিং মলের এক্কেবারে উপর তলাতেই থাকে ফুড কোর্ট?
Posted: November 30, 2018 9:49 pm| Updated: November 30, 2018 9:51 pm
কারণ জানলে অবাক হবেন আপনিও৷
সপ্তাহান্তে তিলোত্তমায় ট্রামে চড়েই হোক রসনাতৃপ্তি
Posted: November 23, 2018 9:41 pm| Updated: November 23, 2018 9:41 pm
জানেন কোথায় এই রেস্তরাঁ?
রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে কারিপাতা!
Posted: November 19, 2018 9:03 pm| Updated: November 19, 2018 9:03 pm
কী পরামর্শ দিচ্ছেন চিকিৎসকরা?
মাত্র ১০টি খালি প্যাকেট জমা দিলেই বিনামূল্যে মিলবে ম্যাগি!
Posted: November 18, 2018 7:08 pm| Updated: November 18, 2018 7:14 pm
কীভাবে জানেন?
আরও পড়ুন
ভ্যালেন্টাইনস ডে-তে কোথায় যাবেন? একনজরে দেখে নিন
প্রেম দিবসে সঙ্গীকে সারপ্রাইজ দিতে চান? ঢুঁ মারতে পারেন এই রেস্তরাঁয়
জানেন, সরস্বতী পুজোর পরেরদিন কেন ‘গোটা সেদ্ধ’ খাওয়ার চল রয়েছে?
রকমারি শাকের আমিষ পদে স্বাদে আনুন চমক, নিশ্চিন্ত থাকুন স্বাস্থ্যেও
স্বাদের ত্রিকোণ, রুটি-সুজি-মিষ্টিতে রান্নাঘরে পদ্মাপাড়ের পদ
রান্নাঘরের টুকিটাকি দিয়ে তৈরি করুন জিভে জল আনা হরেক পদ
উইক-এন্ড জমে উঠুক উষ্ণ চাইনিজ রোল, স্যুপে
প্রিয়জনকে খাওয়ান নবাব-বেগমের পছন্দের খানা
নতুন বছরে ভিন্ন স্বাদের সুস্বাদু কেক হয়ে যাক?
রোজ ঘি খাওয়া কি ভাল? কী বলছেন চিকিৎসকরা?
পৌষ পার্বণে রান্নাঘরে হোক বাঙালিয়ানার স্বাদবদল
তিলকূট সন্দেশের চাহিদা পূরণ করছেন বিহারের কারিগররা
বেলাশেষের পৌষে পাতে থাক পশ্চিমি পিঠে
পৌষ পার্বণে মাতুন ভিন রাজ্যের পিঠের স্বাদে
পাস্তা, শ্রিম্প, মাশরুমে শীতের ডিনারের স্বাদ বদলের কয়েকটি টিপস
শীতদুপুরে কমলা ম্যাজিক, রান্নাঘরে নতুন চমক
বর্ষবরণের পার্টিতে এক্সপেরিমেন্টাল রান্না ভুলেও করবেন না, কেন জানেন?
বছরভর নিখরচায় খেতে চান? দুর্দান্ত সুযোগ দিচ্ছে এই ফুড ডেলিভারি সংস্থা!
কেকের মধ্যেই লুকিয়ে যৌনতার আস্বাদ, প্রেমিকার জন্য তাই বাছুন এগুলি
বড়দিনে বাড়িতেই বানান ভেলভেট কেক, মাফিন
বেকারি ভুলে যান, মাইক্রোওভেনে সহজেই বানান এই তিনরকমের কেক
এই বড়দিনে সহজ উপায়ে বাড়িতেই বানান সুস্বাদু কেক
কফি ভালবাসেন? শীতের সকালে আপনার ঠিকানা হোক এই ক্যাফেগুলি
জানেন, কোন কোন বাঙালি পদ দারুণ পছন্দ বিপাশা ও রানির?
মেনকোর্স বা ডেসার্ট, সুস্থ থাকতে স্বাদের বদলে মন মজুক পুষ্টিতে
শীতে সুস্থ থাকতে মেনুতে রাখুন এই খাবারগুলি
জানেন কেন শপিং মলের এক্কেবারে উপর তলাতেই থাকে ফুড কোর্ট?
সপ্তাহান্তে তিলোত্তমায় ট্রামে চড়েই হোক রসনাতৃপ্তি
রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে কারিপাতা!
মাত্র ১০টি খালি প্যাকেট জমা দিলেই বিনামূল্যে মিলবে ম্যাগি!
ট্রেন্ডিং
অদম্য জেদ, বাবার কাঁধে চেপেই মাধ্যমিক পরীক্ষা দিচ্ছে কালনার গৌরব
পাক সেনা এবং বিদেশ মন্ত্রকের ওয়েবসাইট হ্যাক, ভারতকে দূষছে ইমরানের দেশ
জওয়ানদের শেষ শ্রদ্ধায় মোবাইল হাতে রাহুল, ভাইরাল ছবি ঘিরে বিতর্ক
বাবার ইউনিফর্ম পরেই শহিদ জওয়ানকে শেষ স্যালুট ২ বছরের ছেলের
ট্রেনের শৌচালয়ের জল দিয়ে তৈরি হচ্ছে চা! ভাইরাল চাঞ্চল্যকর ভিডিও
পাক সেনা এবং বিদেশ মন্ত্রকের ওয়েবসাইট হ্যাক, ভারতকে দূষছে ইমরানের দেশ
কড়া মূল্য চোকাতে হবে, পাকিস্তানকে হুমকি ইরানের সেনাপ্রধানের
দার্জিলিং মেলে ধূমপান করা নিয়ে ধুন্ধুমার, মালদহে আক্রান্ত জিআরপি
জওয়ানদের শেষ শ্রদ্ধায় মোবাইল হাতে রাহুল, ভাইরাল ছবি ঘিরে বিতর্ক
লাভপুর অপহরণ কাণ্ডের কিনারা, তিনদিন পর উদ্ধার বিজেপি নেতার মেয়ে