রেস্তরাঁ ভুলে যান, হেঁশেলেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই দুই কাবাব, রইল রেসিপি

শীত প্রায় যাই যাই করছে। তাই পেটপুজোর যেটুকু বাকি রয়েছে তা এইবেলা সেরে ফেলতে হবে। মাছ, মাংস থেকে মিষ্টি ও অন্যান্য পদ সবকিছুই জেনেই শীতের মরশুমে একটু বেশিই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। শীত ‘গুডবাই’ বলার আগে রেস্তরাঁর বদলে আপনার হেঁশেলেই সুস্বাদু কাবাব বানিয়ে নেবেন নাকি? তাহলে রইল আপনার জন্য এই দুই কাবাবের রেসিপি।

উপকরণ-

পাঁঠার মাংস -৫০০ গ্রাম, পেঁপে বাটা ১ চা চামচ, লঙ্কাবাটা- ১ চা চামচ, বেদানার বীজ- ১ চা চামচ, ময়দা- ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ, রসুন- ১ কাপ, সাদা রেল- আধ কাপ, ১টা ডিম, কাঁচা লঙ্কা বাটা- ২ চা চামচ, টমেটো কুচি- ১ কাপ, জিরে – ১ চা চামচ, গোটা ধনে- ১ চা চামচ, ধনেপাতা- ২ টেবিলচামচ, নুন-স্বাদমতো

প্রথমে কাবাব বানানোর জন্য পাঁঠার মাংস বা মাটন পরিষ্কার করে নিয়ে কিমা করে নিন। একইসঙ্গে পেঁপে ও গোটা মশলা বেটে সরিয়ে রেখে দিন।

এরপর একে একে কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন। এবার জিরে, গোটা ধনে, শুকনো লঙ্কা ভালোভাবে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেস্ট করে করে নিন। এরপর কিমা করে রাখা মাটন, বেটে নেওয়া বা গ্রেট করে রাখা পেঁপে একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে রেখে দিন।

এরপর একটি পাত্রে কেটে রাখা লঙ্কা পেঁয়াজ, ধনে, জিরে, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা, বেদানার বীজ ময়দা একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন ও কিমা করে রাখা মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ফ্রিজে আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।

এরপর একটি বড় চামচে করে কাবাবের ওই মিশ্রণ কিছুটা তুলে হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে চাপলি কাবাবের আকারে গড়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে সাদা তেল গরম করে নিয়ে তাতে একটি একটি করে হাতে বানিয়ে নেওয়া চাপলি কাবাবগুলি ভালোভাবে ভেজে নিয়ে লেবুর রস, রিং করে কেটে নেওয়া পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

চাপলি কাবাব ছাড়াও যদি অন্য কোনো ধরনের কাবাব বানাতে চান তাহলে বানিয়ে ফেলতে পারেন লখনউয়ের জনপ্রিয় কাকোরি কাবাব। কীভাবে এই কাবাব বানাবেন জেনে নিন।

উপকরণ-

মাটন কিমা- ৩-৪ কাপ, কাঁচা পেঁপে- ২ চা চামচ, ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ- ২টি (মাঝারি আকারের), বেসন- আধ কাপ, বড় এলাচ ১ট, লবঙ্গ- ৪-৫টি, দারচিনি গুঁড়ো- ১ চিমটি, গোটা জিরে- ১ চা চামচ, জায়ফল ১টি ও জয়িত্রী- আধ চা চামচ, ডিম- ১টি, ঘি- প্রয়োজন মতো, নুন-স্বাদমতো

প্রথমে মাংসের কিমা ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা কুচি, পেঁপে বাটা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, নুন, সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ঘণ্টা চারেক পর ফ্রিজ থেকে কাবাবের মিশ্রণটি বের করে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালোভাবে পেস্ট করে নিয়ে তাতে ডিম ও রোস্ট করে রাখা বেসন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ফের কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে কাবাবের আকারে গড়ে নিয়ে শিকে গেঁথে উপর থেকে ওভেনে বা কাঠকয়লায় গ্রিল করে উপর থেকে ঘি ব্রাশ করে নিন। এরপর ধনে পাতার চাটনি ও কেটে রাখা পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাকোরি কাবাব।